Strelizasyon Makinası

STERİLİZASYON MAKİNASI

Sterilizasyon, süt veya diğer gıdalarda ki termoresistant sporlar da dahil olmak üzere tüm canlı mikroorganizmaları tamamen ortadan kaldırmak için kullanılan kontrollü bir ısıtma işlemidir. Nemli ısı, kuru ısı, filtrasyon, ışınlama veya kimyasal yöntemlerle elde edilebilir.  Ph>4.5 olan sebzeler, et ve süt ürünleri gibi düşük asitli gıdalar +100 °C ‘de veya üzerinde ki bir sıcaklıkta belirli bir ısıl işleme tabi tutularak dayanıklı hale getirilebilmektedir.Bu ısıl işleme sterilizasyon denir.Mutlak sterilizasyon uygulandığı gıda da hiçbir canlı mikroorganizmanın kalmadığı yoğunluktaki bir ısıl işlemdir.

Mikroorganizmaları inaktive etmek amacıyla gıdalara, 100°C’nin  üzerindeki sıcaklıklar da uygulanan yoğun ısıl işlemdir. Ph derecesi 4.5 üzerinde olan gıdalarda ısıya dirençli ve bir kısmı patojen nitelikte mikroorganizmaların bu ortamda gelişerek hastalık yapma ve gıdayı bozma ihtimali olduğu için sterilizasyon işlemi bu tür gıdalar da uygulanır. 

Sterilizasyon, her türlü gıda ürününü steril etmek için kullanılır. Bunlara süt, bira krema, şarap, salata sosları, bebek mamaları, domates ürünleri, meyve ve sebze suları, çorba gibi ürünleri kapsar.

Genellikle sterilizasyonda, ürün konserve veya şişelenir ve daha sonra bir sterilizatörde ısıl işlem görür. Sterilizatörler toplu veya sürekli olabilir. Isıl işlem işlemlerinde, ürün özelliklerine ve raf ömrü gereksinimlerine bağlı olarak çeşitli zaman / sıcaklık kombinasyonları uygulanabilir.